Технологія виробництва кисломолочних напоїв в умовах цеху потужністю 5 тонн готової продукції за зміну
Вантажиться...
Дата
Автори
Коломоєць, Андрій Віталійович
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
ORCID
Видавець
Запоріжжя : 2023
Анотація
UA: Кваліфікаційна робота присвячена технологічному та технічному
обгрунтуванню виробництва кисломолочних напоїв в умовах цеху потужністю 5 тонн
готової продукції. Для реалізації поставленої мети в кваліфікаційній роботі надана
характеристика сировини та допоміжних матеріалів для виробництва кисломолочних
напоїв. Розглянуті технології виробництва йогурту й кефіру. Виконано продуктові
розрахунки при виробництві йогурту та кефіру. Проведений підбір і розрахунок
технологічного обладнання та технологічних площ цеху для переробки молока.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Коломоєць А. В. Технологія виробництва кисломолочних напоїв в умовах цеху потужністю 5 тонн готової продукції за зміну : кваліфікаційна робота бакалавра 181 «Харчові технології» ОПП «Харчові технології». Коломоєць Андрій Віталійович. Керівник доц. Л. Здоровцева. Запоріжжя, 2023. 88 с.