Визначення оптимальної кількості компонентів для нормалізації молока

Abstract

Необхідність підвищення виробництва сирів є важливим завданням харчової промисловості у зв’язку з тим, що він займає особливе місце серед молочних продуктів. За харчовою й енергетичною цінністю сир займає високі місця, бо має у своєму складі всі життєво необхідні компоненти харчування. Це продукт з високим вмістом білка є повноцінний харчовий продукт, який можна отримати в результаті ферментативного згортання молока, виділення сирної маси з подальшим концентруванням і дозріванням.