Please use this identifier to cite or link to this item:
http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/1432
Title: | Вплив екзогенної обробки антиоксидантами на динаміку фенольних речовин при зберіганні яблук |
Authors: | Сердюк, Марина Єгорівна Сердюк, Марина Егоровна Serdyuk, Maryna Калитка, Валентина Василівна Калитка, Валентина Васильевна Kalytka, Valentyna Байбєрова, Світлана Сергіївна Байберова, Светлана Сергеевна Baiberova, Svitlana |
Keywords: | яблука;зберігання;антиоксиданти |
Issue Date: | 2014 |
Publisher: | Украинская государственная академия железнодорожного транспорта |
Series/Report no.: | Восточно-Европейский журнал передовых технологий: науч. журнал;№5(11) |
Abstract: | Для скорочення втрат фенольних речовинплодів яблуні в період зберігання запропоновано використання комплексних антиоксидантних композицій. Застосування такихкомпозицій знижує активність поліфенолоксидази і уповільнює окиснення фенолів.Математично обґрунтовано, що запропоновані антиоксидантні композиції нівелюють вплив багатьох погодних чинників на остаточний вміст фенольних речовин при зберіганні яблук |
URI: | http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/1432 |
Appears in Collections: | Кафедра Харчові технологіі та готельно-ресторанна справа |
Show full item record
CORE Recommender
???jsp.display-item.check???
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.