Please use this identifier to cite or link to this item:
http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/11186| Title: | Технологічні принципи передавання тепла продукту |
| Authors: | Бетін, С. І. |
| Keywords: | харчування;теплове оброблення продуктів;дифузійно-теплові процеси;смаження |
| Issue Date: | 2020 |
| Publisher: | ХДУХТ |
| Series/Report no.: | Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді: Всеукраїнська науково-практична конференція здобувачів вищої освіти і молодих учених (Харків, 8 квітня 2020 р.);Ч. 1 (С. 185-186) |
| Abstract: | Під час смаження волога з поверхневих шарів продукту частково випаровується, а частково переміщується всередину до менш нагрітих ділянок, що призводить до утворення сухої шкоринки, в якій відбувається термічне розкладання органічних речовин (за температури вище 100 °С). Чим скоріше нагрівається поверхня, тим інтенсивніше відбувається перенесення теплоти, і тим швидше утворюється шкоринка. |
| URI: | http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/11186 |
| Appears in Collections: | Публікації студентів |
Show full item record
CORE Recommender
???jsp.display-item.check???
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.