Please use this identifier to cite or link to this item:
http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/10661| Title: | Технологічні способи забезпечення стабільності дисперсної фази при гомогенізації молока |
| Authors: | Кузьмін, К. С. Ковальов, Олександр Олександрович Ковалев, Александр Александрович Kovalov, Oleksandr |
| Keywords: | молоко;жирові кульки;концентрація жиру;емульсії;гомогенізація молока;емульгатор;дисперсна фаза;диспергування |
| Issue Date: | 2020 |
| Series/Report no.: | Досягнення та перспективи галузі виробництва, переробки і зберігання сільськогосподарської продукції: матеріали Всеукраїнської науково-практичної конференції (Кропивницький, 9-11 квітня 2020 р.);С. 62 – 64 |
| Abstract: | Ефективність та інтенсивність гомогенізації зростає з підвищенням температури, оскільки при цьому жир переходить повністю до рідкого стану, що призводить до зменшення в’язкості продукту. За температур нижче 50ºС посилюється відстоювання вершків, що призводить до погіршення якості продукту, внаслідок утворення та відстоювання скупчень молочного жиру. Оптимальною вважають температуру гомогенізації 55–65°С, за якої утворюється тонка міцна адсорбційна оболонка жирової кульки, яка не має поверхнево-активних ділянок та не схильна до коалесценції. |
| URI: | http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/10661 |
| Appears in Collections: | кафедра Обладнання переробних і харчових виробництв ім. професора Ф.Ю. Ялпачика |
Show full item record
CORE Recommender
???jsp.display-item.check???
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.