Please use this identifier to cite or link to this item:
http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/3773
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
---|---|---|
dc.contributor.author | Ковальов, Олександр Олександрович | - |
dc.contributor.author | Ковалев, Александр Александрович | - |
dc.contributor.author | Kovalov, Oleksandr | - |
dc.contributor.author | Левченко, Л. В. | uk |
dc.contributor.author | Самойчук, Кирило Олегович | uk |
dc.contributor.author | Самойчук, Кирилл Олегович | uk |
dc.contributor.author | Samoichuk, Kyryl | uk |
dc.date.accessioned | 2018-06-05T11:55:33Z | - |
dc.date.available | 2018-06-05T11:55:33Z | - |
dc.date.issued | 2017 | - |
dc.identifier.uri | http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/3773 | - |
dc.description.abstract | Однією з відмінних рис процесу гомогенізації є високі енергетичні витрати, які при використанні клапанних зразків сягають понад 10 кВтāгод/т молока. При цьому забезпечується подрібнення жирових кульок до середнього розміру в межах 0,8–0,85 мкм. Проблема зниження енергетичних витрат диспергування тісно пов´язана з відсутністю єдиної теорії процесу. Існує близько 7 гіпотез гомогенізації, в більшості з яких рушійною силою вважається градієнт швидкості потоку. Останні дослідження визначають в якості вимог, за яких відбувається зменшення розмірів жирових кульок в молоці, різницю швидкостей дисперсійної та дисперсної фаз продукту. Цей принцип реалізовано в лабораторному зразку струминного гомогенізатору молока з роздільним подаванням вершків. В ньому, вершки в співвідношенні, що визначається з рівняння матеріального балансу тонким струменем подаються до швидкісного потоку знежиренного у місці найбільшого звуження центрального каналу камери гомогенізатору-нормалізатору. Попадаючи до потоку, жирова кулька зазнає дії тангенційних напружень, що витягують її в тіло циліндричної форми, яке при подальшій дії навантажень руйнується на велику множину дрібних часток. | uk |
dc.language.iso | uk | uk |
dc.publisher | КОМПРИНТ | uk |
dc.relation.ispartofseries | Наукові здобутки у вирішенні актуальних проблем виробництва та переробки сировини, стандартизації і безпеки продовольства : збірник праць за підсумками VІІ Міжнародної науково-практичної конференції вчених, аспірантів і студентів (Київ, 27-28 квітня 2017р.); | - |
dc.subject | гомогенізація | uk |
dc.subject | молоко | uk |
dc.subject | енергетичні витрати | uk |
dc.subject | диспергування | uk |
dc.subject | швидкість потоку | uk |
dc.subject | жирові кульки | uk |
dc.subject | вершки | uk |
dc.subject | дисперсна фаза | uk |
dc.subject | плазма молока | uk |
dc.subject | дослідження | uk |
dc.title | Енергетичні витрати перспективних конструкцій гомогенізаторів молока | uk |
dc.type | Working Paper | uk |
Appears in Collections: | кафедра Обладнання переробних і харчових виробництв ім. професора Ф.Ю. Ялпачика |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
110.Енергетичні витрати перспективних конструкцій гомогенізаторів молока.pdf | 120.02 kB | Adobe PDF | View/Open |
Show simple item record
CORE Recommender
???jsp.display-item.check???
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.