Please use this identifier to cite or link to this item:
http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/14420
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
---|---|---|
dc.contributor.author | Жукова, Валентина Федорівна | - |
dc.contributor.author | Жукова, Валентина Федоровна | - |
dc.contributor.author | Zhukova, Valentyna | - |
dc.contributor.author | Захарченко, М. А. | - |
dc.date.accessioned | 2021-06-07T08:02:02Z | - |
dc.date.available | 2021-06-07T08:02:02Z | - |
dc.date.issued | 2021 | - |
dc.identifier.uri | http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/14420 | - |
dc.description.abstract | Плоди томата є багатим джерелом антиоксидантів, біологічно активних речовин, вітамінів, завдяки чому вони широко використовуються як харчова сировина в свіжому і переробленому вигляді. Вміст аскорбінової кислоти в плодах томата коливається від 3,5 (в зелених) до 30 мг/100г (в червоних). Крім сортових особливостей і ступеню стиглості на рівень цього антиоксиданта в плодах впливають погодно-кліматичні та агротехнічні умови під час вирощування. Активне накопичення вітаміну С впродовж дозрівання томатів відбувається через вивільнення його зі зв’язаної форми в клітинах. Під час перестигання плодів вміст аскорбінової кислоти швидко знижується внаслідок процесів старіння та дегенеративних змін в клітинних структурах. | uk |
dc.language.iso | uk | uk |
dc.publisher | ЛНАУ | uk |
dc.relation.ispartofseries | Теоретичні та практичні аспекти розвитку садівництва, овочівництва та виноградарства: матеріали І Міжнародної науково-практичної конференції (Львів, 27–28 травня 2021 р.);С. | - |
dc.subject | антиоксиданти | uk |
dc.subject | вітаміни | uk |
dc.subject | харчова сировина | uk |
dc.subject | теплова обробка плодів | uk |
dc.subject | аскорбінова кислота | uk |
dc.subject | біопрепарати | uk |
dc.title | Вплив обробки біопрепаратом на збереженість антиоксидантів плодів томата | uk |
dc.type | Article | uk |
Appears in Collections: | кафедра Харчові технологіі та готельно-ресторанна справа |
Show simple item record
CORE Recommender
???jsp.display-item.check???
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.