Innovative approaches in food processing and sustainability : Collective monograph

Abstract

ENG: The collective monograph presents a comprehensive overview of modern trends and scientific advancements aimed at improving food quality, nutritional value, and environmental impact. The chapters explore diverse topics such as the development of gluten-free granola technologies for the restaurant sector, optimization strategies for candied cherry production using frozen raw materials, and the enhancement of vegetable oil blends and ice cream with plant-based components. Emphasis is placed on functional foods - buckwheat, oats, and whey derivatives - for health-conscious consumers, as well as innovations in animal feed to improve meat quality. The book also addresses sustainable practices including the use of food industry by-products, like asparagus waste and sea buckthorn pectin, and post-harvest antioxidant protection techniques. These interdisciplinary contributions reflect cutting-edge solutions for advancing food processing technologies with a strong focus on sustainability and functional benefits. This book contains information obtained from authentic and highly regarded sources. Reasonable efforts have been made to publish reliable data and information, but the author and publisher cannot assume responsibility for the validity of all materials or the consequences of their use. The authors and publishers have attempted to trace the copyright holders of all material reproduced in this publication and apologize to copyright holders if permission to publish in this form has not been obtained. If any copyright material has not been acknowledged please write and let us know so we may rectify in any future reprint. The publisher, the authors and the editors are safe to assume that the advice and information in this book are believed to be true and accurate at the date of publication. Neither the publisher nor the authors or the editors give a warranty, express or implied, with respect to the material contained herein or for any errors or omissions that may have been made. The Open Access version of this book, available at monograph.route.ee, has been made available under a Creative Commons Attribution 4.0 International License. ||||||||||||||||||||| UKR :У колективній монографії представлено всебічний огляд сучасних тенденцій та наукових досягнень, спрямованих на покращення якості харчових продуктів, харчової цінності та впливу на навколишнє середовище. У розділах досліджуються різноманітні теми, такі як розробка технологій безглютенової граноли для ресторанного сектору, стратегії оптимізації виробництва цукатів з вишні з використанням замороженої сировини, а також удосконалення сумішей рослинних олій і морозива за допомогою рослинних компонентів. Акцент робиться на функціональних продуктах харчування - гречці, вівсі та похідних сироватки - для споживачів, які піклуються про своє здоров'я, а також на інноваціях у кормах для тварин для покращення якості м'яса. У книзі також розглядаються стійкі практики, включаючи використання побічних продуктів харчової промисловості, таких як відходи спаржі та пектин обліпихи, а також методи антиоксидантного захисту після збору врожаю. Ці міждисциплінарні внески відображають передові рішення для вдосконалення технологій переробки харчових продуктів з сильним акцентом на сталий розвиток та функціональні переваги.