Удосконалення процесу виробництва зернового хліба

Abstract

UA: Метою кваліфікаційної роботи був вибір та обґрунтування технологічної схеми виробництва зернового хліба в цеху потужністю 1000 т/добу. В кваліфікаційній роботі виконано необхідні технологічні розрахунки, запропоновано сучасне тістоприготувальне та тістообробне обладнання, що забезпечує високу якість виробу. Розраховано площу виробничого цеху, яка складає 102,45 м2. Визначено критичні контрольні точки та розроблено НАССР, план виробничого процесу виробництва хліба «Зернового». Також розглянуто етап техніко-хімічного контролю виробництва напівфабрикатів і готової продукції. При проведенні економічних розрахунків розраховано собівартість хліба «Зернового» вона становить 20,91 грн. Прибуток від продажу «Зернового» хліба за ціною 1 кг хліба 31 грн. складе 4 378 932,78 грн, а рівень рентабельності 48,25%. Отже витрати на виробництво хліба повністю окупаються. Важливу увагу було приділено питанням охорони праці для забезпечення дотримання вимог охорони праці та навколишнього середовища.