Tsatu logo
ISSN: 2524-0714

Please use this identifier to cite or link to this item: http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/17768
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorБандура, Ірина Іванівна-
dc.contributor.authorСавва, О. С.-
dc.date.accessioned2024-07-24T10:51:28Z-
dc.date.available2024-07-24T10:51:28Z-
dc.date.issued2024-
dc.identifier.citationСавва О. С., Бандура І. І. Інноваційна технологія виробництва кондитерських виробів на основі бісквітів зі зниженим вмістом цукру в начинках. Факультет агротехнологій та екології : матеріали ХІ Всеукраїнської науково-технічної конференції здобувачів вищої освіти ТДАТУ (Запоріжжя, 19-23 лютого 2024 р.). Запоріжжя : ТДАТУ, 2024. С. 94-95.uk
dc.identifier.urihttp://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/17768-
dc.description.abstractUA: На сьогоднішній день виробництво кондитерських виробів є однією з найбільш розвинутих галузей харчової промисловості України, поєднуючи в собі всі сучасні тенденції. Смаки споживачів постійно змінюються, тому більшість виробників слідкує за їхніми вподобаннями на світовому кондитерському ринку, щоб створити продукцію, яка здатна привернути увагу вибагливих покупців. Аналітичний огляд інформаційних джерел свідчить про суттєве зменшення виробництва бісквітних тортів кілограмової маси з масляним кремом. На заміну їм приходять нові види, в тому числі, оздоблені напівфабрикатами більшого терміну зберігання – желейно-фруктовими начинками та збивними (по типу «суфле») наповнювачами. З метою збільшення асортименту і термінів зберігання подібних кондитерських виробів постійно вивчається можливість використання гелеутворювачів різної природи, які дозволяють виготовити смачні та привабливі вироби зі значним зниженням вмісту жирів та цукру. Особливу увагу привертають напрями розроблення інноваційних рецептур кондитерських виробів з використанням натуральних інгредієнтів без консервантів, барвників та інших добавок. Такий підхід дає змогу поєднати бажання до здорового харчування з отриманням задоволення від вишуканих смакових властивостей тістечок та тортів, суттєвим недоліком яких є висока енергетична та низька біологічна цінність.uk
dc.language.isoukuk
dc.publisherЗапоріжжя : 2024uk
dc.subjectвиробництво кондитерських виробівuk
dc.subjectхарчова промисловістьuk
dc.subjectвиробництво тортів та тістечокuk
dc.subjectрозроблення рецептури начинки зі зниженим вмістом цукруuk
dc.titleІнноваційна технологія виробництва кондитерських виробів на основі бісквітів зі зниженим вмістом цукру в начинкахuk
dc.typeArticleuk
Appears in Collections:Публікації студентів

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Collection theses of ATE_94-95.pdf631.72 kBAdobe PDFView/Open
Show simple item record ???jsp.display-item.check???


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.