Технологічні принципи передавання тепла продукту

Бетін, С. І.

ISSN: 2524-0714

Please use this identifier to cite or link to this item: http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/11186

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Бетін, С. І.	-
dc.date.accessioned	2020-06-15T11:40:04Z	-
dc.date.available	2020-06-15T11:40:04Z	-
dc.date.issued	2020	-
dc.identifier.uri	http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/11186	-
dc.description.abstract	Під час смаження волога з поверхневих шарів продукту частково випаровується, а частково переміщується всередину до менш нагрітих ділянок, що призводить до утворення сухої шкоринки, в якій відбувається термічне розкладання органічних речовин (за температури вище 100 °С). Чим скоріше нагрівається поверхня, тим інтенсивніше відбувається перенесення теплоти, і тим швидше утворюється шкоринка.	uk
dc.language.iso	uk	uk
dc.publisher	ХДУХТ	uk
dc.relation.ispartofseries	Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді: Всеукраїнська науково-практична конференція здобувачів вищої освіти і молодих учених (Харків, 8 квітня 2020 р.);Ч. 1 (С. 185-186)	-
dc.subject	харчування	uk
dc.subject	теплове оброблення продуктів	uk
dc.subject	дифузійно-теплові процеси	uk
dc.subject	смаження	uk
dc.title	Технологічні принципи передавання тепла продукту	uk
dc.type	Working Paper	uk
Appears in Collections:	Публікації студентів

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
2.pdf		206.58 kB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record CORE Recommender ???jsp.display-item.check???