Please use this identifier to cite or link to this item:
http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/8027| Title: | Проблемы и перспективы замеса теста |
| Authors: | Янаков, Валерій Петрович Янаков, Валерий Петрович Yanakov, Valerii |
| Keywords: | тестоприготовление;тестомесильные машины;замес теста;уменьшение времени замеса теста |
| Issue Date: | 2019 |
| Publisher: | ХДУХТ |
| Series/Report no.: | Інноваційні аспекти розвитку обладнання харчової і готельної індустрії в умовах сучасності : третя Міжнародна науково-практична конференція (Харків, Мелітополь, Кирилівка, 4–6 вересня 2019 р.): тези доповідей;С. 95-96 |
| Abstract: | Результатом исследований тестомесильных машин и агрегатов периодического и непрерывного действия, технологий замеса, компонентов рецептурного сырья и теста является создание новой методологии. Её суть заключается в возможности варьирования показателей тестоприготовления. Целью является получение теста различной структуры и качества из одних и тех же компонентов рецептурного сырья. |
| URI: | http://elar.tsatu.edu.ua/handle/123456789/8027 |
| Appears in Collections: | кафедра Обладнання переробних і харчових виробництв ім. професора Ф.Ю. Ялпачика |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| tez_2019-95-96.pdf | 260.26 kB | Adobe PDF |  View/Open |
Show full item record
CORE Recommender
???jsp.display-item.check???
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.